Szlak przygotowuje Urząd Marszałkowski i Kujawsko-Pomorska Organizacja Turystyczna. Do jego tworzenia zostały zaproszone wszystkie restauracje z województwa kujawsko-pomorskiego, które w swoim menu posiadają przynajmniej dwa dania z gęsiny. Chęć udziału w projekcie wyraziło ponad dwadzieścia placówek gastronomicznych.

Komisja certyfikacyjna na przełomie sierpnia i września odwiedzi i oceni lokale pod względem smaku serwowanych potraw, a także jakości obsługi i wystroju. Placówki, które pomyślnie przejdą proces certyfikacji, zostaną włączone do Gęsinowego Szlaku Kulinarnego i objęte szeregiem działań promocyjnych. Ich częścią będzie kolportaż dedykowanych map i folderów, dystrybucja aplikacji na urządzenia mobilne, promocja na stronach internetowych i portalach społecznościowych oraz rozmaite konkursy.

W przyszłości szlak zostanie rozbudowany o następne lokale i atrakcje. Towarzyszyć mu będą liczne wydarzenia związane z gęsiną, które co roku są odbywają się w naszym województwie. Budowa szlaku jest realizowana w ramach projektu „Kujawsko-Pomorskie – lubię tu jeść”, współfinansowanego ze środków Ministerstwa Sportu i Turystyki.